Profiel van Zelfst. werkend kok Tony

Zelfstandig werkende kok , Amsterdam

• Verantwoordelijk voor het ontwikkelen van restaurant menu, werkvoorbereiding en voorraad beheer;

• Selecteren en voorbereiden van gastronomische gerechten met de meest (di)verse ingrediënten;

• Bereiden van gerechten/ gerecht gedeelten volgens recept en planning;

• Verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden van ingrediënten, maken van

beslag of deeg, klaarzetten van kant en klare gerecht gedeelten;

• Beoordelen van te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid en opslag in het magazijn;

• Doorgeven en gereed maken van bestellingen volgens vastgelegde instructie met betrekking tot

ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie;

• Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half) fabricaten;

• Schoonhouden van de werkomgeving, keukenapparatuur en –machines;

• Signaleren van bijzonderheden en -mankementen aan directe chef en afvoeren van afval.

May 2008 - nog steeds werkzaam

Zelfstandig werkende kok , Zandvoort

• Echt lekkere gerechten maken, in samenwerking met andere goed opgeleide en zeer ervaren koks;

• Hygiënisch werken volgens hygiënecode normen en hierbij voedselveiligheid 100% in acht nemen;

• Doorgeven en gereed maken van bestellingen volgens vastgelegde instructie met betrekking tot

ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie;

• Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half) fabricaten;

• Goed controleren en zorgdragen van de bijzondere voorbereide recepturen;

• Scherp zijn op uitvoering en kwaliteit van wat collega’s maken, zodat afwijkingen tijdig worden

geconstateerd en de klanten iedere keer blijven verrassen worden door exclusieve gerechten;

• Het uitscheppen van de gerechten en correct registreren van temperaturen en andere kritische punten

op de receptkaarten;

• Iedere dag veel gerechten maken waar je trots op kunt zijn.

January 2005 - January 2007

Zelfstandig werkende kok , Amsterdam

Verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden van ingrediënten, maken van

beslag of deeg, klaarzetten van kant en klare gerecht gedeelten;

• Beoordelen van te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid en opslag in het magazijn;

• Doorgeven en gereed maken van bestellingen volgens vastgelegde instructie met betrekking tot

ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie;

• Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half) fabricaten;

• Het uitscheppen van de gerechten en correct registreren van temperaturen en andere kritische punten

op de receptkaarten;

• Scherp zijn op uitvoering en kwaliteit van wat jij en je collega’s maken, zodat afwijkingen tijdig worden

geconstateerd en klanten iedere keer verrassen door bijzondere gerechten;

• Schoonhouden van de werkomgeving, keukenapparatuur en –machines;

• Signaleren van bijzonderheden en -mankementen aan directe chef en afvoeren van afval.

July 2007 - June 2009